Délmagyar logó

2017. 12. 18. hétfő - Auguszta -4°C | 3°C Még több cikk.

Tűzdelt őzgerinc

Hozzávalók 6 személyre: őz vesés karaj, ami körülbelül 1,7–2 kilogramm, 0,5 kilogramm burgonya, 10 gerezd fokhagyma, 10 szem borókabogyó, 20 dekagramm szeletelt baconszalonna, só, őrölt bors, vadhúshoz való fűszerkeverék, kékáfonya-dzsem.

A gerincet alaposan megmossuk, a hártyáktól megtisztítjuk, sóval bedörzsöljük, állni hagyjuk legalább 2–3 órát. Megpucoljuk a fokhagymagerezdeket, a burgonyát meghámozzuk, gerezdekre vágjuk. A szalonnaszeleteket (az egész köteget) kettévágjuk. Egy fokhagymagerezdhez hozzáfogunk egy szem borókabogyót és betekerjük egy szelet szalonnacsíkkal. Erre a célra a szalonna zsírosabb felét használjuk. Egy éles, széles pengéjű kés segítségével a karajcsontig beszúrva ezeket a szalonnába tekert fokhagymagerezdeket a borókabogyóval betűzdeljük. A vágást hústűvel összetűzzük. A gerinc mindkét oldalán 5–6 helyen ezt elvégezzük. Ezután borssal, fűszerkeverékkel bedörzsöljük. Alul a vesepecsenyéket is.
Hőálló agyagtál aljára rakjuk a burgonyagerezdeket, erre fektetjük a gerincet, amit zsírral vékonyan megkenünk. Hideg sütőbe tesszük, majd nagy lángon sütjük, amíg nem serceg. Ettől kezdve takarékon tartjuk, mintegy 60–90 percig. A vad kora a sütési időt lényegesen módosíthatja. Többször ellenőrizzük, levével locsoljuk, ha kell, forgassuk.
Ha megpuhult, az edény fedelét levesszük, a maradék szalonnaszeleteket cserépszerűen rárakjuk, nagy lángon rápirítjuk. A kész húst a csontról egyben lefejtjük, éles késsel szeletelve tálaljuk. Figyelem! A két vesepecsenye ott lapul alul!
Kétféle módon is kóstolhatjuk.
Az alatta sült burgonyával, szalonnával, savanyúsággal (ez elég közönséges), vagy pedig főtt burgonyával, áfonyával, néhány korty merlot-val.

Pozsgai Gábor erdész, vadász, Bőny

hirdetés

Kövessen minket, kommentelje híreinket a Delmagyar.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

„ Előellenőrzések” a schengeni csatlakozás előtt

A határőrség felkészült arra, hogy Magyarország 2007-ben csatlakozik a schengeni egyezményhez, s… Tovább olvasom