Szeged - delmagyar.hu

10. makoilakos86:
Igen, az teljes mértékben igaz, hogy ha sok az oltó , akkor kiérződik. Francia oltóval dolgozom egyébként. :)
Ami meg az aludttejes dolgot illeti: való igaz, hogy a magától alvadó tej nagyon jó, akár ízre, akár állagra, és remek ennivaló, de... ha azt csöpögtetjük le..., hát az hagy kívánnnivalót maga után: lassan csöpög, nyáron hamar savanyodik, plusz még ragadósabb állagú is. Volt már, hogy próbáltam, amikor a 40 fokos melegben hamarabb megaludt a tej a tároló edényben, mint ahogy számítottam rá. :)
Ezért én az oltós megoldásra szavazok, meg a vevőim is! :)

10. makoilakos86: Oltsd csak le azt, aki 20 éve ebből él :) Az is tapasztalatból beszél, elég sokból.

attól függ milyen oltóanyaggal oltja a tejet. Ha pepsint használ vagy amit a gyógyszertárban is árulnak de ha más helyről is veszi van olyan oltóanyag amiből ha többet rak bele az illető mint amennyit kellene akkor bizony az ki fog érződni a túrón! Azt meg ne mondja senki sem,hogy a "magától való oltódás" nincs olyan jó mint az oltóanyagos mert ez marhaság. Az még finomabb mikor nyáron reggel kiteszed a tejet és másnapra megalszik majd lehet csepegtetni. Nem hallomásból beszélek hanem tapasztalatból :)

Még egy gondolat. Bizonyos tipusú gombáknál a tejsavas erjedés mellett végbemegy kisebb mértékben az alkohoios erjedés, pl a kefíres pohárra is rá van írva tartalmat 0,1% alkoholt, tehát nem csak a lótej erjed magas tejcukor tartalma miatt szeszesen- És akkor még az ecetesedésről sem volt szó.

No kiderül ezt is mennyire elfeledték már! A boltban sörélesztő kapható,de van borélesztő és tejélesztő is, Ha a tejet nem tiszta ,hanem u.n. vadélesztővel élesztik azaz a kifejt (és nem a bolti) tejet hagyják megsavanyodni akkor általában van nemcsak tejsavas erjedés. hanem vajsavas isMeg ugye van még kefír,joghurt , meg kumisz. De hát az élesztőgombáknak se szeri, se száma Sőt ami a cikkből nagyon kimaradt. nagyon nem mindegy hány fokon történik az erjesztés. Tehát lehet ,hogy az illető már több generációs gombát használ mert tudja,hogy az öregapja hogyan gondozta. A gazda nem árult el mindent. Okosan tette. Akit érdekel, járjon utána. Csak még annyit hozzá: mi volt az ojtó, az ojtógyomor ,meg a tejojtó galaj.

Gyógyszertárban lehet kapni oltóanyagot (pepsin).

Azt nem tudom, hogy élesztővel lehet-e oltani, de az biztos, hogy az oltóenzimesnek nics semmi mellékíze, sem szaga...

Dorozsmán a kispiacon vettem fél kiló becsomagolt túrót 450 Ft-ért. Irgalmatlan élesztőíze, élesztőszaga volt. Ezzel oltják be?

3. Istus 2012.04.22. 16:53 :
Az oltóenzim nem tartalmaz semmilyen vegyszert, utána kell nézni a neten. Viszont ezzel az eljárással sokkal jobb túró nyerhető, mint ha megvárnánk, hogy magától aludjon meg a tej.

Vajon az a oltóenzim mit tartalmaz ? hát valamikor nem használtak oltóanyagot megvárták amig magától megaludt a tej és ezután készitettek melegitéssel belöle turót.