Délmagyar logó

2017. 04. 28. péntek - Valéria 14°C | 23°C Még több cikk.

Borvacsora - a 2009-es év borászával

Szeged - Igazi borászati és gasztronómiai kalandra invitálják az érdeklődőket március 12-én, este hétkor a Fehértói Halászcsárdába. A soron következő borvacsora vendége ezúttal Lőrincz György, a 2009-es év borásza lesz.
Az igényes borkedvelőket és a nőnapot utólag is ünneplőket várják március 12-én, este hétre a Fehértói Halászcsárda következő borvacsorájára, tudtuk meg Frank Sándor tulajdonos, Venesz-díjas mesterszakácstól. Azokat, akik az ínycsiklandó menüsorral gazdagított kulturált borfogyasztás hívei. Azokat, akik otthon a vasárnapi ebédhez is szeretnének oda illő bort önteni a poharakba. A mostani alkalomra vendégnek Lőrincz Györgyöt, a 2009-es év borászát hívták meg, akinek St. Andrea szőlőbirtokának boraival ismertetik meg az érdeklődőket. A két szervező pedig Kádár-Németh Matild, a Fehértói Halászcsárda konyhafőnöke és Ferenczi Dezső, a Roosevelt téri Halászcsárda üzletvezetője.

– Egy borvacsora összeállítása mindig a borász kiválasztásával és felkérésével kezdődik, majd megkapjuk tőle a borokat – árulta el a konyhafőnök. Valójában a borhoz választják, vagyis inkább alkotják meg a menüsort. Ez nagyon érdekes feladat, igazi mestermunka. – Most hétféle bort kínálunk a vendégeinknek, ezeket végigkóstoljuk. Azt nézzük, hogy mit találunk benne. Ha például 2007-es hárslevelű, akkor alacsony savtartalmú, vegetális jegyek találhatók benne (káposzta, fű). Vajon milyen fűszert bír el? Esetleg virágillat? Mit adjunk hozzá? Salátát? Igen, és hozzá nem savanyú dresszinget. Esetleg megtöröm picikét, és visszafogom mézzel, hogy tompítsam a savtartalmát a salátaöntetnek, most viszont karalábé-krémlevest adunk hozzá – magyarázza Matild, aki főételként báránygerincet fűszerkéregben rozmaringzselével ajánl a pinot noirhoz, ami a mi esetünkben közepes illatanyagú, lágyabb, vékonyabb bor. Borászatilag és gasztronómiailag úgy építkezik egy ilyen este, mint a piramis: felfelé csúcsosodik, egy-egy újabb ízbombával kell a vendég figyelmét fenntartani, fokozni kell az izgalmakat.

Fotó: DM/DV
Igazi borászati és gasztronómiai kalandra invitálják az érdeklődőket március 12-én,
este hétkor a Fehértói Halászcsárdába. Fotó: DM/DV

Lőrincz György, az év borásza

Lőrincz Györgyöt, az egri borvidék borászát választotta a 2009-es év bortermelőjének a Magyar Bor Akadémia. Lőrincz György, az év bortermelője cím birtokosa a díjátadáson kiemelte: az egri borvidék általános hírnevével ellentétben pincéjében kizárólag fehér borokat termel, hagyományos eljárással, egy évig fahordóban érlelve. Lőrincz György jelezte, hogy az egri borok alatt elsősorban házasított fajtákat ért. A győztes szerint borai között nagy szerepet szán a Kárpát-medencei fajtáknak, a díjátadóra pedig egy alapvetően olaszrizlingre épülő, de szürkebarátot és cabernet sauvi-
gnon-t is tartalmazó bort hozott.

Menüsor

Vendégváró falatok

Borjúlasagne libamájhabbal
St. Andrea Rozé 2009

Hideg előétel

Fürjkocsonya gránátalma-kaviárral, rezgő joghurtos túrókocka édeskömény mélange-zsal, lazackrémmel töltött fogastekercs
St. Andrea Boldogságos 2008

Leves

Karalábé-krémleves ököruszály tortellinivel
St. Andrea Hárslevelű 2007

Meleg előétel

Konfitált házinyúlcomb medvehagymás rizottóval sáfrányos mangókompóttal
St. Andrea Napbor 2008

Főétel

Báránygerinc fűszerkéregben rozmaringzselével, rózsaszínre sült kacsamell kukoricás pudinggal, tüzes burgonyachipsszel, feketemeggyes csatnival
St. Andrea Merengő Bikavér 2007, St. Andrea Pinot Noir 2007

Desszert

Máglyarakás madártejsodóval
St. Andrea Chardonnay 2008 – késői szüretelésű

Olvasóink írták

  • 1. SP 2010. március 05. 15:04
    „Nem torz a kép!!!
    A többi fotósnak is ez lehetne a referencia.”
Kövessen minket, kommentelje híreinket a Delmagyar.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

A Fehértói Halászcsárda konyháján nő az úr

Ritka a konyhafőnöknő az országban. A Fehértói Halászcsárdában Kádár-Németh Matild 14 éve bizonyította, és bizonyítja a mai napig, hogy nem kell pocak ehhez a mesterséghez. Tovább olvasom