Délmagyar logó

2017. 10. 22. vasárnap - Előd 10°C | 20°C Még több cikk.

Eurázsiai ízorgiát ígér Szalai Tamás

Cápa-, kenguru- vagy strucchúst is penderített már grillre Szalai Tamás, mindig óriási sikerrel. Több országos és nemzetközi bajnoki címmel, külföldi konyhákon szerzett tapasztalatokkal gazdagodva tért haza, hogy egy ma nyíló szegedi étterem konyhafőnöke legyen.
– A világon fellelhető szinte összes gasztronómiai stílust – mediterránt, franciát, magyart, távol-keletit, arabot – hozom össze egy tányérra, összehangolva a főzési szokásokat, ízeket, alapanyagokat – fogalmazza meg ars poeticáját Szalai Tamás, aki az úgynevezett fúziós konyha híve. A harmincéves, tősgyökeres szegedi séf lesz a ma nyíló Bolero étterem konyhafőnöke.

– Édesanyám ügyvéd, édesapám egy ipari park műszaki vezetője, számomra is hasonló pályát képzeltek el. Én viszont már nyolcadikos koromban éjjel-nappal a Szőke Tisza konyháján lógtam – mondta a kezdeti nehézségekről Szalai Tamás. Nem csoda, hogy a gimnáziumi két tannyelvű osztályt csupán két évig bírta, a nyári szünetben inkább egy szegedi étteremben mosogatott. Gyakorlat mellé elméleti ismereteket a Hanságiban szedett magára, 3 és fél év alatt szakács- és felszolgálószakmát szerzett.

Ízkavalkád

Ilyen egy igazi eurázsiai menü ízkavalkádja: előételként harcsakockával, paradicsomosan készített sertéskörömpörkölt, tetején ázsiai lisztkeverékkel panírozott, parmezános garnéla. Ezután jöhet a bélszínfilé, szakéban és szecsuáni borssal pácolva, mellé a mediterrán konyhát képviselő lime-os rizottó.

Az első szegedi steakházban dolgozott, mígnem egy Németországban élő barátja vendéglőjébe csábította. Egy évig működött ott, s nemcsak németből küzdötte magát társalgási szintre, hanem a szakmai ranglétrán is feljebb lépett: egy négycsillagos szálloda konyhájára került, a hidegkonyháért, majd a köretekért és levesekért tartozott felelősséggel.
Rövid pesti és szegedi kitérő után egy dél-tiroli sporthotel konyhafőnök-helyettesévé avanzsált. Ausztria téli gourmet paradicsomában, Voralbergben pedig strucc-, aligátor-, lazac-, cápa- és kenguruhúsból készült steakjével aratott sikert.

– Nem létezik olyan hús, amiből ne sütnék steaket – vallja, s e vállalkozásában öt barátja is segíti, akikkel egymás után háromszor lettek elsők a Balatonnál megrendezett háromnapos grillbajnokságon, kétszer az Európa-bajnokságon is diadalmaskodtak, sőt a Magyarországon megrendezett grillvilágbajnokságot is megnyerték.

– Minden jobb séfnek kialakul egy saját stílusa, ezt az emberek a tányérjairól, a tálalásáról, az ízvilágáról azonosíthatják. Én a fúziós konyhát választottam, de megmaradok a hagyományos dolgoknál: egy ételben az alapanyagok íze, színe, minősége domináljon, ne a fűszerek – mondja a konyhafőnök, aki vissza is költözött szülővárosába, ahol barátai abszolút fogékonynak mutatkoznak a különleges ízekre – reméli, vendégei is elégedettek lesznek majd.

hirdetés

Kövessen minket, kommentelje híreinket a Delmagyar.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Letartóztatták a Karcsikát felkutató Földesi-Szabót

Letartóztatták a Mehmet Karcsikát felkutató és hazautaztató alapítvány kuratóriumi elnökét.… Tovább olvasom