Délmagyar logó

2016. 12. 03. szombat - Ferenc, Olívia -2°C | 5°C

Halat, vadat, mert jó falat

Halszagú a város napok óta – az utcákon minden harmadik ember halas szatyorral közlekedik. A fehér-tavi gazdaság parkolójából hallal dugig tömött csomagtartóval autók indulnak a város felé: a vízparti árusítás óriási siker. Tisztított-fagyasztott hal is van a szegedi boltokban, a vadhúst is árusító üzletekben szarvas, fácán és társai – minden mennyiségben.
A Mars téri csarnokban is rengetegen vesznek halat Fotó: Schmidt Andrea
Jönnek-mennek az autók a Fehér-tó és a város között. Rengeteg szegedi megy ki pár nappal karácsony előtt évről évre a Szegedfish Kft. központjához; közvetlenül a tópartról venni halat.

A fehér-taviban nincs iszapíz

– Ponty, harcsa, kárász, busa, amur – mutatja be a választékot Sztanó János, a Szegedfish Kft. ügyvezető igazgatója, a Haltermelők Országos Szövetsége és Terméktanácsa elnöke. Régebben pucolt halat is árusítottak, de az idén máris annyian jelentkeztek be halat venni ide, hogy nem győzik a tisztítást. A kft. által értékesített halmennyiségnek mintegy harminc százalékát karácsonyra veszik meg az emberek. Összesen 150 tonnányit értékesít idén karácsonyig a Szegedfish, ebből ötven tonna Baja, Mohács, Szekszárd térségébe kerül. S hogy ott, a Duna mentén, a hagyományosan nagy halfogyasztó környéken ekkora keletje van az itteni halnak, nem véletlen: nyoma sincs benne az iszapíznek – a tavakat, ahol a halak tavasztól őszig tartózkodnak, ilyenkor kiszárítják, a telelőkben pedig mindig friss a víz.

A Mars téri pavilonban a ponty, harcsa, süllő, busa fogy főképpen. Varsányi Sándor üzletvezetőtől tudjuk: a halakat Tiszasülyről, a cég saját tógazdaságaiból hozzák.

Tarisznyarák a jégen

A Tescóban pontyok, harcsák úszkálnak a nagy akváriumban, de különlegességek is kaphatók. Két- öklömnyi tarisznyarák üldögél jégdarabok között, van lazac is, illetőleg garnélától makréláig minden. – Élő pontyot veszek, két-három kilónyit, öt személyre – beszéli Kiri Istvánné a pénztár előtt kígyózó sorban –, halászlé és roston sült hal lesz belőle. A Kolozsvári téri ABC-ben fagyasztott hal kapható, ponty, busa, hekktörzs, hekkfilé. – Vevőink főleg idős emberek, akiknek nagy könnyebbség, hogy a halat nem kell tisztítani, csupán sütni-főzni – mondja Tanács Istvánné üzletvezető-helyettes.
Őzgerinctől szarvascombig

A karácsonyi asztalra sok helyen vadhús kerül.

– Őzgerinc, szarvascomb, -lapocka, pörköltnek való apróhús szarvasból, őzből, vaddisznóból egyaránt van nálunk, s persze fácán is – mutatja be a kínálatot Bozóki Istvánné, a Mars téri csarnokban lévő Kiskakas baromfibolt vezetője, s rögtön meg is tudunk tőle egy emlékezetes gombás szarvastokány-receptet. A Kolozsvári téri ABC üzletvezető-helyettese a halételek közül a rácpontyot, a vadételek közül pedig vadashúst tudja kiváltképp ínycsiklandozóan részletezni. Nem csoda: évről évre elkészíti a családnak az ünnepekre mindkettőt.

Gombás szarvastokány

Több mint két évtizede árusít a Mars téren Bozóki Istvánné. Karácsonyra a gombás szarvastokányt ajánlja. Hozzávalók: egy kiló hús, fél deci olaj vagy zsír, két fej hagyma, 30 gramm paradicsompüré, 400 gramm gomba, egy-két babérlevél, kiskanálnyi kakukkfű, egy csokor petrezselyem, két-három deci húsleves, két deci száraz fehérbor, egy narancs leve, reszelt héja, egy deci tejföl, 20 gramm liszt, citromlé, só, bors. Elkészítése: a hártyáitól megtisztított húst öt-hat centis csíkokra vágjuk, szitakanálba téve leforrázzuk, hideg vízzel öblítjük. Zsiradékon megfonnyasztjuk a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát, paradicsompürét adunk hozzá, erős tűzön néhány percig pörköljük. Hozzáadjuk a babérlevelet, kakukkfüvet, sózzuk-borsozzuk, fedő alatt, mérsékelt lángon pároljuk. Levét, ha elfövi, kevés húslevessel pótoljuk. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított-fölszeletelt gombát, a reszelt narancshéjat, átszűrt narancslevet, mindehhez a bor felét, és készre pároljuk. Tejfölben lisztet simára dolgozunk, belehabarjuk a mártást, összeforraljuk, belekeverjük a vágott petrezselymet, s a maradék borral, ha kell, némi citromlével savanyítjuk. Szükség szerint utánasózzuk-borsozzuk, párolt rizzsel tálaljuk.  
Kövessen minket, kommentelje híreinket a Delmagyar.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Műhibaperben nyert az egyetem

Jogerősen is pert nyert a Szegedi Tudományegyetem egy műhibaperben. A felperesek 10 millió forintot… Tovább olvasom