Délmagyar logó

2017. 08. 22. kedd - Menyhért, Mirjam 14°C | 24°C Még több cikk.

Libahús és újbor dukál Márton-napon

Márton-napon a néphagyomány szerint a libaevés ajánlott. Tömött ludak, ropogós libafalatok kerülnek ma sok helyen az asztalra – a kereskedők szerint 60–70 százalékkal is többen vitték tegnap a libahúst, mint máskor.
Fotó: Tésik Attila
Nyakunkba vettük a várost, hogy megtudjuk, megnő-e az emberek vásárlási kedve a libahúsért Márton-nap előtt. A Mars téri vásárcsarnokban 60–70%-kal is többen keresik ilyenkor a libahúst – állítják a kereskedők. Legtöbben combot és mellfilét vásárolnak, de a májat is viszik. Igaz, ez nem olcsó, ezért májat általában csak ilyenkor, Márton-napkor, és karácsony előtt vásárolnak az emberek – mondta el Horváth Zoltán kereskedő.

A húsüzletek öles betűkkel hirdetik az akciós libahúst. – Máskor inkább kacsát vásárolnak, de ilyenkor jól fogy még a libanyak is. Sokan hisznek a babonákban, mindenki szeretne meggazdagodni. A néphit szerint ugyanis minél több libahús kerül Mártonkor az asztalra, annál gazdagabb lesz az ember – tette hozzá egy másik kereskedő, Sztankovics Éva.
A piacon egy kiló libacombért 1300-1400 forintot, libamellfiléért 2300-2500-at, míg a IV. osztályú libamájért 6000 forintot kell fizetnünk. Egy általunk megnézett külvárosi húsüzletben közel ugyanennyiért vásárolhatunk.

Borkóstoló

A legnevesebb termelők borait ingyen kóstolhatták a borbarátok tegnap egész nap az Átrium üzletház aulájában. Villányból a Bock, a Wunderlich pincészet és a Vyllyan szőlőbirtok, valamint Ritzu Tamás borai szerepeltek, itt volt a balatonfüredi Figula Mihály, a szekszárdi Dúzsi Tamás, az izsáki Varga-birtok, és a mátraaljai Bárdos és fia pincészet. Horváth Erzsébet, a Duna-Hungária Borház vezetője azt mondta, kiugró az idei évjárat, frissek, gyümölcsösek, üdék az új borok.

A hét végén több étterem is liba finomságokat kínál. Illés Németh István étteremtulajdonos elmondta, hogy nyolcféle libaételből válogathatnak a napokban a vendégeik: tűzdelt libamell almakáposztával, sült libacomb narancsmártásban pácolva, székely libamellfilé is szerepel az ínyencségek között. – Németországban és Ausztriában óriási hagyománya van a Márton-napnak. Tőlünk nyugatra egy hétig is eltart a mulatság és ilyenkor az étlapokon 20-30-féle libaételt is találhatunk – osztotta meg velünk külföldi tapasztalatait az étteremtulajdonos.

Szegeden van olyan vendéglátóhely is, ahol Márton-napi libavacsorával várják a vendégeket. A menü ínycsiklandó: libatepertő, hideg libamáj zsírjában, libaleves lúdgége tésztával, rozmaringos sült libamell és sült libacomb aszaltszilva-mártással szerepel a terítéken. Az étterem tulajdonosa, Ábel Antal elmondta, hogy hazánkban is egyre nagyobb a hagyománya a Márton-napi liba lakomának – náluk valamennyi helyet lefoglalták erre az estére.

A Márton-naphoz az evés-gazdagodás összefüggésén kívül más babonák is kapcsolódnak. Az elfogyasztott liba mellcsontjából a falusiak a téli időjárásra is jósoltak: ha a lúd csontja fehér és hosszú volt, akkor havas telet vártak, de ha barna és rövid, akkor latyakos hidegre számítottak. „Ha Márton fehér lovon jön, enyhe, ha barnán, kemény tél várható"– tartja a mondás.


A mi receptünk

Íme a „libasült szilvás káposztával" receptje a Délmagyarország és a Délvilág karácsony előtt megjelenő Szakácskönyvéből, amelyet a nagytőkei Tihanyi Lajosné küldött. Hozzávalók: 4 libacomb, 1 sárgarépa, fél zeller, 1 fej vöröshagyma, 1 narancs. A káposztához: 2 evőkanál olaj, 1 vörös káposzta, 1 fej vöröshagyma, 8 szilva, 2 deci fehérbor, 3 evőkanál cukor, őrölt bors, só. Elkészítés: A libacombokat vagdossuk be mindkét oldalukon és fűszerezzük sóval, borssal. Szeleteljük fel nem túl vékonyra a répát, a zellert, a hagymát (hogy ne égjen meg sütés közben) és szórjuk a tepsi aljára. Tegyük rá a combokat (bőrével felfelé), locsoljuk meg a narancs levével, a héját pedig tegyük mellé. Amikor betesszük a sütőbe, még töltsünk kevés vizet a tepsibe a hús alá. A sütőben közepes hőmérsékleten, 20 percenként locsolgatva süssük készre. Szeleteljük vékonyra a káposztát és a hagymát, a szilvákat pedig vágjuk cikkekre. Kevés olajban karamellizáljuk a cukrot, amibe először a hagymát, majd a káposztát tegyük bele, végül a szilva szeleteket. A párolt káposztára helyezzük a készre sült combokat. A cikkekre vágott szilvával díszítjük. 



Horváth Levente

hirdetés

Kövessen minket, kommentelje híreinket a Delmagyar.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Valentin gyorsan motorra pattant

Tavaly betegsége miatt nem tudott részt venni Valentin a babafotózáson, idén viszont már nem maradt… Tovább olvasom