Szeged - delmagyar.hu

Olyannyira nélkülözhetetlenné kezd válni az ehető virág a magyar gasztronómiában, hogy már kalauzok is segítik a vendéglők ellátását. Csak, hogy mindenki értse: a minap egy szolnoki étterem séfje azzal hívta fel Pillár Józsefet, hogy pár órán belül szüksége lenne néhány dekoratív és ízletes fűszernövényre. A szentesi kertészmérnök nem tudta elvinni a cipősdoboznyi szállítmányt, busz se ment éppen arra, ezért a következő vonatra adta fel a csomagot. A virágok odaértek, és éppen olyan sikert arattak, mint a hazai küldöttség a novemberben Luxemburgban rendezett gasztronómiai világbajnokságon, ahol 2400 séf versengett. Az ifjúsági és a katonai válogatott ezüst-, a felnőttválogatott aranyérmet, egyéniben Varga Károly pedig világkupát nyert. Ami közös, hogy mindegyik ételkölteményt szentesi virágokkal díszítették.

Az olasz és a magyar Szakácsszövetség is kitüntette a szentesi kertészmérnököt. A szerző felvétele

– Hálával tartozunk Pillár Józsefnek, aki csodálatos szentesi kertjéből nagy gondossággal válogatta ki nekünk a legszebb, a legkülönlegesebb növényeket, ehető virágokat, fűszernövényeket, salátaféléket. A zsűri nem győzött csodálkozni a soha nem látott salátakülönlegességein – mondta lapunknak Varga Károly. Prohászka Béla, a Magyar Gasztronómiai Szövetség elnöke ehhez annyit fűzött hozzá, hogy óriási szerepe volt a sikerben Pillár Józsefnek, akinek növényei nem csupán ehetők, hanem – ahogy a szakma fogalmaz – segítenek abban, hogy a séfek szemmel etessék a vendégeket. A vizuális élmény ugyanis éppen annyira fontos ma már, mint az ízek harmóniája.

– Én csak kertészkedem, virágainkat a szakácsok viszik diadalra. Amit ők megálmodnak, azt nekünk kell felöltöztetnünk. Most, úgy látszik, nyerő növényeket kaptak tőlünk – mondta Pillár József, amikor az idei sikerekről kérdeztük. A szentesi kertészmérnök ma már 370 fajta növénykülönlegességet nevel egyhektáros gazdaságában, ebből közel 100 ehető virág. Az egyre szélesebb kínálatot maguk bővítik génbankok és saját nemesítések segítségével. A kereslet is egyre nő, mert a szépérzékkel bíró szakácsok és cukrászok már adnak a külcsínre. A Parlament – ahová szintén szállít – után Csongrád megyében is kapós lett a Pillár-virág: több szegedi étterem a kuncsaftjai közé tartozik. Az ő és családja – felesége, fia és unokái is segítenek neki – 20 éves munkáját idén itthon és külföldön is elismerték. 2010-ben az olasz és a magyar szakácsszövetség is kitüntette, illetve nem kis meglepetésére a Magyar Tudományos Akadémia innovációs díját is elnyerte.