Délmagyar logó

2017. 05. 30. kedd - Janka, Zsanett 14°C | 29°C Még több cikk.

Együnk kis halakat!

A kisebb halfajokat, így a szardellát, szardíniát, heringet vagy makrélát ajánlja az étlapra a világ húsz vezető séfje a túlzott halászat miatt veszélybe került nagyobb halfajok helyett egy San Sebastianban megrendezett találkozón.
Ferran Adria, a nemrég bezárt világhírű elBulli étterem tulajdonosa, Grant Achatz, a chicagói Alinea, és Massimo Bottura a modenai Osteria Francescana szakácsa is azok között a séfek között volt, akik az amerikai Oceana természetvédő csoport kérésre kedden a spanyol városban gyűltek össze, hogy megbeszéljék, miként tudnák hírnevüket felhasználni a kisebb halfajok fogyasztásának népszerűsítésére.

A kerekasztal-beszélgetésen Gaston Acurio, a perui Astrid y Gaston étterem séfje hangsúlyozta: a szardellák és egyéb kisebb halak rendkívül egészséges ételek, a fogyasztásuk kedvező hatással lehet a társadalom egészére nézve is.

Az Oceana új kampánya arra szeretné rávenni a közönséget, hogy inkább az apróbb, olajos húsú halakat keressék. A kisebb halakból sokkal bőségesebb utánpótlás létezik, elég arra, hogy ne csak az azokat fogyasztó nagyobb ragadozó halfajok, hanem az emberek is jól lakjanak - mondta el Michael Hirshfield, a természetvédelmi szervezet vezető kutatója.

Annak ellenére, hogy ezeket a kisebb halfajokat kulináris ínyencségként kezelik a mediterrán tájakon, a világ többi részén sokszor csak takarmányként, tenyésztett lazacok vagy disznók és csirkék etetésére használják őket.

"Nagyjából másfél kilogramm halat használnak fel félkilónyi lazachús előállításához. Ez nem a legjobb módja a bolygó táplálásának" - nyilatkozta Andy Sharpless, az Oceana vezetője. Hozzátette: sokkal többen lakhatnának jól hallal, ha a kisebb halfajokat részesítenénk előnyben, az azokkal táplált nagyobb halak és állatok helyett.

A séfek célja elsősorban nem az élelmiszeripar kritikája volt, inkább a példaadás. Ezért megegyeztek, hogy annyi apró olajos húsú halat fognak felhasználni éttermeikben, amennyit csak tudnak, illetve a fiatalabb kollégáikat is erre fogják tanítani. Emellett szeretnének olyan egyszerűbb recepteket is kidolgozni, amelyeket az átlagos fogyasztók is el tudnak készíteni.

"A kampánnyal szeretnénk felhívni a figyelmet az etikai kérdésekre és a környezettudatosságra. Ha törődünk az egészségünkkel, törődnünk kell a bolygó egészségével is. Ez ennyire egyszerű, és ezt mindenkinek meg kell értenie" - mondta el Joan Roca, aki testvéreivel közösen üzemelteti a nevezetes spanyol El Celler de Can Roca éttermet.
Kövessen minket, kommentelje híreinket a Delmagyar.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Megerőszakolta a nála megszálló nőket egy olasz rendőr

A férfi azt állítja, az interneten keresztül megismert nők beleegyeztek a szexuális kapcsolatba. Tovább olvasom