Délmagyar logó

2017. 07. 24. hétfő - Kinga, Kincső 21°C | 34°C Még több cikk.

Hámori Ildikó édesapja receptje szerint készíti az ünnepi parfét

Olyan embert hívna meg szívesen vacsorára Hámori Ildikó, akit szeret, pusztán az étkezés kedvéért nem rendez vendégséget. Ilyenkor sokféle étel, íz kerül az asztalra – egészséges alapanyagokból. A családi karácsony nem múlhat el halétel és parfé nélkül, a mézeskalácsot az unokákkal süti.
– Kit hívna meg szívesen vacsorára?
– Ismeretlen embert nem igazán, és neveket nem mondanék. Olyan embereket ültetnék az asztal köré, akiket kedvelek, szeretek, akikkel jó együtt tölteni az időt. Pusztán az étkezésért nem hívnék meg senkit.

– Mit főzne nekik?
– Attól függ, milyen évszak van, és ki a vendég. Annyi biztos, hogy többféle étel kerülne az asztalra, szeretem a változatos ízeket. Sokféle saláta, zöldség, gyümölcs, sovány húsok – igyekszem egészségesen főzni. Egy egyszerű húst is változatossá tesznek a köretek, ki mit tesz hozzá, attól függően változik az íz. Szívesen készítek különféle csatnikat a húshoz: többféle zöldséget, gyümölcsöt összefőzve, pikáns ízben. Ezerféle változata létezik. Köretnek nemcsak a szokásos rizst, burgonyát tálalnám fel, hanem kuszkuszt, árpagyöngyöt is.

– Melyik az az étel, amelyik nem nyerte meg a tetszését?
– A pacal az egyetlen étel, amit nem vagyok hajlandó megenni. Egy rossz gyermekkori élmény tehet róla, amikor először kóstoltam pacalt, nem biztos, hogy jól volt elkészítve. Belsőségeket: májat, vesét, zúzát sem nagyon eszünk. A máj – bár egészségesnek mondják – mégiscsak a kiválasztás szerve, ahol felhalmozódnak a méreganyagok. Sertéshúst egyáltalán nem vásárolok, marhahúst is ritkán, akkor igazi hagyományos, több órán át készülő marhahúslevest főzök belőle.

– Édes vagy sós?
– Attól függ. Nagyon sós semmiképp, mert kevés sóval főzök, inkább zöldfűszereket használok, amiket újra kezd felfedezni a magyar konyha. Ezeket magam termesztem a kertemben, tavasztól őszig csak kiszaladok, és lecsippentek belőle, amennyi kell. Szinte mindenbe használok zöldfűszert.

– Lánya, Szinetár Dóra csak néhány sarokra lakik öntől. Gyakran eszik együtt a család?
– Fontosak a családi étkezések, gyakran vagyunk együtt, mert szeretünk együtt lenni. Volt idő, hogy együtt is laktunk Dórával és a férjével, Bereczki Zoltánnal.

– Karácsonykor kinél tálalják a vacsorát?
– Nálunk „többlépcsős" a karácsony, kora délutántól egészen éjfélig együtt ünnepelünk. Először hozzánk jön az angyalka, itt fogyasztjuk el közösen a karácsonyi vacsorát. A desszertet már Dóráéknál, ahol megint jön az angyalka.

Hámori Ildikó édesapja receptje szerint készíti az ünnepi parfét. Fotó: DM/DV
Hámori Ildikó édesapja receptje szerint készíti az ünnepi parfét.
Fotó: DM/DV

– Ki készíti az ünnepi menüt?
– Én, de az unokáim, Marci és Zorka is nagy örömmel segítenek be az előkészületekbe. A mézeskalács-készítésért és -díszítésért Marci is rajongott kicsiként, most Zorka a leglelkesebb. Felvert tojáshabbal írjuk a mézeskalács figurákra a szeretteink nevét, személyes dolgokat. A lányom is így nőtt fel, máig imádja a karácsonyi készülődést. Ünnepvárás közben is együtt a család.

– A családi tradíció dönti el, mi kerül az ünnepi asztalra?
– Hagyományosan borleves az első fogás, utána halászlé következik. Bajai módra, gyufatésztával esszük, viszont alaplével készül. Édesanyám apatini, al-dunai születésű, ott készítik így a halászlét. Az utóbbi években tengeri herkentyűket is szoktam belefőzni, vagy francia hallevest készítek helyette. A magyar halászléhez képest sáfránnyal, citrommal „bolondítom meg", szintén tengeri halak kerülnek bele. Ezek után már tulajdonképpen senki nem tud enni, de a gyerekek kedvéért rántott halat tálalok fel hagymás krumplisalátával. Utóbbiba vörös helyett lilahagymát teszek, így nem annyira erős az íze. Karácsony másnapján pedig baconnel megtűzdelt pulykát sütök. Idén valami gesztenyés dolgot szeretnék, már keresgélem a recepteket.

– A karácsonyi desszert is családi hagyomány?
– Igen, édesapám receptje szerint készítek háromszínű parfét minden karácsonykor. Szép, kellemes ízű, inkább savanykás, mint túl édes. Időigényes, mert ahány réteg, annyiszor kell külön lefagyasztani. Csak akkor lehet rátenni a következőt, ha az előző már megfagyott. Az egyik rétegbe vanília, a másikba csokoládé, a harmadikba málna kerül az eredeti recept szerint, én a csokoládéport karobbal helyettesítem, ami szintén növényi származék, de egészségesebb. A tejszín helyett szójatejszínt, a cukor helyett nádcukrot használok – ez egyébként nem csak a parféra, mindenre érvényes, mert nem annyira émelygősen édes az íze. Ma már szinte minden egészséges hozzávalót be lehet Magyarországon szerezni, csak több időbe telik az utánajárás.

Háromszínű karácsonyi parfé

Hozzávalók: 6 dl szójatejszín, egy rúd vanília, hat evőkanál nádporcukor, karob és mirelit málna ízlés szerint

Névjegy

Foglalkozás: színművész
Életkor: 62 év
Végzettsége: Színház- és Filmművészeti Főiskola
Kedvenc étele: halételek minden formában
Kedvenc itala: mojito (alkohollal és alkohol nélkül egyaránt készíti)

Elkészítése: A 6 deci szójatejszínt három részre osztjuk. Az első adagba belekeverünk két evőkanál nádporcukrot és karobot ízlés szerint (a szentjánoskenyérfa termése, felhasználható egészséges kakaópor- és csokoládépótlóként, süteményekbe; kevésbé édes, ezért másfélszeres mennyiség kell belőle), felforraljuk, majd félretesszük hűlni. Felvágunk egy rúd vaníliát, kivágjuk a közepét késsel, ezt keverjük bele a második adag tejszínbe, és szintén két kanál nádcukrot. A harmadik adagba csak két evőkanál nádcukor kerül, majd egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük mindhárom adagot külön-külön edénykében. Másnap kibélelünk egy őzgerincformát, belesimítjuk a karobos réteget, majd egy órára a mélyhűtőbe tesszük. Utána elővesszük, rásimítjuk a vaníliás réteget, majd visszatesszük egy órára. Közben lecsöpögtetjük a felolvasztott mirelit málnát, és a harmadik adaghoz keverjük. A vaníliás réteg tetejére simítjuk, majd visszatesszük a mélyhűtőbe. A tetejére vékony piskótaszeletek kerülnek, ezeket el is hagyhatjuk. A vaníliás réteget megbolondíthatjuk ízlés szerint mandulával, szárított narancsszeletkékkel.

Francia halleves tengeri herkentyűkkel

Hozzávalók: egy doboz magyar halsűrítmény (E-összetevők nélkülit válasszunk), só ízlés szerint, egy kilogramm filézett tengeri hal (lehet tonhal, tintahal, lepényhal, ördöghal, nyelvhal, kerülhetnek bele rákocskák is: a tonhal különösen jó, mert nincs annyira erős íze), 4 darab babérlevél, fél citrom leve, 2 késhegynyi sáfrány, egy-másfél dl tejszín.

Elkészítése: Főzőedénybe tesszük a halsűrítményt, felöntjük vízzel, felforraljuk. Ezután beletesszük a tengeri herkentyűket, hozzáadjuk a sót, a két késhegynyi sáfrányt és a 4 darab babérlevelet, készre főzzük, a fél citrom levével megsavanyítjuk. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy-másfél deci tejszínt, ha nem szeretjük, el is maradhat.

Olvasóink írták

  • 4. .suhym. 2009. december 21. 00:12
    „Edesanyam ma is minden szentestere borlevest keszit:))))))) Isteni finom:)))))))))))))

    Ti felreertettek a cikket. Ez arrol szol, hogy Hamori Ildikoek hogyan unnepelnek, nem arrol, hogy masnak a spajzaban mi talalhato.

    Szerintem minden csaladnak meg van a sajat, unnepi menusora, talan tobb valtozatban is, amihez ragaszkodik;)))))))

    ............................................................................

    2. gerbera!

    Ne sertodj meg....... en pl. az altalad felsorolt menut nem talalnam fel szenteste....igaz maskor sem.....nem vagyunk egyformak...szerencsere.:))))))))))))”
  • 3. kakoszeged 2009. december 20. 15:20
    „...pfhú...tényleg ellenszenves a mama szövege...o.k., hogy művésznő, de akkor sem kell ez a sznob szöveg...volna ötletem, hogy a pillecukrot mivel helyettesítse (pl.: Ps=polistirol=hungarocell!!!)”
  • 2. gerbera 2009. december 20. 11:01
    „Maradok a magyaros ízeknél,hurka,kolbász ,házi savanyú káposztával sütőben megsütve,orja leves ,,, ebéd...sok szegény embernek még ennyi se jut...”
  • 1. szatyi 2009. december 20. 10:06
    „Ezek az alapanyagok minden "hétköznapi" háztartásban megtalálhatók a kamrában, ill. a hűtőben!
    Hülye, sznob népség!
    Az "apatini" családi házban is mindig volt szójatejszín meg mindenféle tengeri herkentyű!
    Ostoba-celeb népség, és ezeket kellene utánozni?”

hirdetés

Kövessen minket, kommentelje híreinket a Delmagyar.hu Facebook oldalán!

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Ebéd - kétezer forintból

Jót főzni és jót enni nem feltétlenül drága mulatság. Minden alkalommal megpróbálunk kétezer forintból kiadós, ízletes, változatos ebédet főzni egy négytagú családnak. Tovább olvasom