Délmagyar logó

2017. 03. 30. csütörtök - Zalán 8°C | 18°C Még több cikk.

Molnár Gábor 13. lett a Bocuse d´Or versenyen

Orjan Johannessen norvég séf nyerte meg szerdán a Bocuse d'Or szakácsverseny világdöntőjét a franciaországi Lyonban.
Orjan Johannessen norvég séf nyerte meg szerdán a Bocuse d'Or szakácsverseny világdöntőjét a franciaországi Lyonban, ahol a magyar induló, Molnár Gábor a 13. helyet szerezte meg.

Az ezüstérmet az Egyesült Államokból Philip Tessier, a bronzot pedig a Tommy Myllymaki vezette svéd csapat nyerte el.

A legjobb húsfogást a finnek készítették, nekik volt a legjobb segítőjük is Antti Lukkari személyében. A halmenük közül a zsűri a japán fogást találta a legjobbnak.

Korábban írtuk:

A Bocuse d’Or szakácsverseny második napján, reggel 9:30-kor startolt Molnár Gábor és a magyar csapat Lyonban. A drukkerek biztatásától hangos arénában 5 óra 35 perc állt rendelkezésükre a hús- és halétel elkészítésére. A húsétel kötelező alapanyaga az idei döntőn a gyöngytyúk, a halételé a pisztráng volt.

A csapat feladata rendkívül összetett és komoly koncentrációt igényel, az elbírálásnál szempont az íz, a látvány, de az adott országra jellemző elemek használata és a megfelelő háttérmunka is.
Molnár Gábor a döntőn. Fotó: Prisma Digital
Molnár Gábor a döntőn. Fotó: Bakcsy Árpád

Molnár Gábor több hónapos felkészülés után vágott neki, hogy bizonyítson a 24 induló nemzet séfjei között. A mai mezőnyben ott volt a legutóbbi ezüst- és bronzérmes gasztronómiai nagyhatalom, Dánia és Japán, de a 2011-ben dobogós Svédország és Norvégia is.

A halételt 14:30-kor, a húsételt 15:05 órakor tálalták a zsűrinek, amelyben Hamvas Zoltán, a Bocuse d’Or Akadémia elnöke pontozott a 24 nemzet képviselői között.
A magyar dísztál a Gömböccel. Fotó: Prisma Digital
A magyar dísztál a Gömböccel. Fotó:Bakcsy Árpád

„Hihetetlen!" – kommentálták a műsorvezetők a hústál bemutatásakor

A különleges látvány érdekében a húsétel és a tálalásához szükséges dísztál egyedi koncepciót kapott, a csapat és az APLI Design formatervezői hónapokig dolgoztak kialakításán. A versenymunka kulcsmotívumaként a Gömböcre esett a választás, amely Széll Tamás motívuma, a Rubik-kocka után újra a magyar kreativitást és alkotó szellemet hirdeti. Ennek körvonalát vette fel a tál központi eleme, a gyöngytyúkból épített forma, amelyet egy „fészekre" helyeztek.

A Gömböc egyik jellegzetessége, hogy egy stabil egyensúlyi ponttal rendelkezik és mozgásban van, amíg ezt el nem éri. Ezt a dinamizmust, a hazai gasztronómia fejlődését kívánt megmutatni a fogás kreatív elemein keresztül Molnár Gábor, aki ugyanakkor a magyar konyhára, annak hagyományaira támaszkodhat, mint „stabil pont". A receptben ezt olyan alapanyagok és tradíciók közvetítik, mint a paprika, a marinált zöldségekkel és „szférikus tejfölgolyóval" elkészített pickled (savanyított) gulyás consommé vagy a sült csirke majonézzel töltött tojás, hozzávalóként a torma és feketegyökér.
A halétel. Fotó: Prisma Digital
A halétel. Fotó: Bakcsy Árpád
A pisztrángból készült halételt éttermi formában, tányérra kell kitálalniuk, ennek köretében a kötelező „titkos" alapanyag, a tegnap délután bejelentett édeskömény is szerepelt – a köret minimum fele részben zöldségekből kellett, hogy álljon. A filét fűszeres zöldség juliennel és scampival töltve készíti el Molnár Gábor, torma és tintaspagetti-ívvel a tetején.

A magyar csapat menüje

Halétel – téma: pisztráng

Pisztrángfilé fűszeres zöldségjuliennel és scampival töltve, torma és tintaspagetti-ívvel a tetején meglepetészöldségekkel körítve

Köretek:

A halétel „titkos összetevőjét" a verseny előestéjén leplezték le; az édesköményből rögtönzött a csapat.
Hétfőn este, a helyszínen kialakított piac zöldségkínálatából az alábbi friss alapanyagokat választották: burgonya, zöldalma, fehérhagyma, gyömbér, kapor, sütőtök, japán articsóka, vörös- és cirmos cékla, póréhagyma és tarlórépa.
A húsétel. Fotó: Prisma Digital
A húsétel. Fotó: Bakcsy Árpád

Húsétel – téma: gyöngytyúk

Gyöngytyúkmell ívek
Paprikás gyöngytyúkmell csíkok
Combsonkaszelet póréhagymával és siitakehamuval
Panco-gyöngytyúkbőr és koriander morzsa

Köretek:

Pickled gulyás consommé savanyított, marinált ecetes zöldségekkel és „szférikus tejfölgolyóval", fűszersaláta és gulyás jus
Mangóecetben marinált, sütőtökszalagba göngyölt, korianderes-birsalmás narancslekvárral töltött répa póréhamuval
Grenaille burgonyakavics fekete olívatapenáddal töltve
Tojás sült csirke majonézzel töltve
Zöld sabayon és gyöngytyúk jus
Gombazselén és fekete kenyéren tálalt feketegyökér „hattyú" tormás panna cottával, rajta csicsóka carpaccióval és tejchips tollakkal

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Csütörtökön kerül a mozikba a Mancs című családi kalandfilm

A kutya és gazdája közti barátságról, a bizalomról és a hétköznapi hősökről szól a csütörtökön a… Tovább olvasom