2025.01.29. 17:00
Itt a halászléháború vége? Szegedi és bajai mesterek egy asztalnál
A bezdáni Pikec csárda a Duna partján egy gasztronómiai kincs. Itt készül a környék legjobb halászleve, amely a bajai és al-dunai hagyományokat ötvözi. A helyi recept titka a bogrács formájában és a gondosan kiválasztott paprikákban rejlik. A közelmúltban két szegedi csárdagazdával látogattunk el halászlé Nyugat-bácskai Mekkájába.
A legjobbnak tartott halászlé nyomába eredtünk. A bezdáni Pikec csárda rejtett kincs a Duna partján. A csárda legendás hírű a dunai-bajai típusú halászlevéről, amelyet a helyiek és a visszatérő vendégek a környék legjobbjának tartanak.

Halászlé és hagyományok a Pikec csárdában
Először 2021-ben a szegedi halfesztivál után látogattunk el ide, és az élmény annyira magával ragadó volt, hogy azóta többször visszatértünk a halászlé Mekkájába. A hely sajátossága a nyugodt, időtlen hangulat és az egyszerű, de kifinomult recept, amelyben az alapanyagok minősége és a tűz megfelelő használata a kulcs.
A bogrács formája és a paprika szerepe
A Pikec csárdában a halászlé a bácskai, al-dunai hagyományokat követi. A legnagyobb eltérés a bajai halászléhez képest a bogrács formájában van: Bezdánban a felfelé táguló alföldi bográcsot használják, ami gyorsabb párolgást eredményez, így a lé sűrűbbé válik. A főzés során a halászlé lobogva forr, ettől kapja selymes állagát. A recept meglepően egyszerű: hal, paprika, hagyma, víz és só, de a pikantériát az adja, hogy többféle paprikát használnak – külön a szín, az íz és a csípősség miatt. A legnagyobb meglepetés mégis az, hogy a főzés végén egy kevés paradicsomlevet adnak hozzá, ami különleges karaktert kölcsönöz a lének.
A halászléháború vége? Szeged és Baja egy asztalnál
Egy másik alkalommal különleges vendégekkel kerestük fel a Nyugat-bácskai halászcsárdát: két neves szegedi csárdagazda, Barta László és Frank Sándor érkezett velünk a Pikec csárdába, hogy a helyi halászlét megkóstolják. Különösen érdekes, hogy épp ők ültek egy bogrács bajai típusú halászlé mellé, hiszen a két város között évek óta tart az úgynevezett„halászléháború”, ami több mint egy évtizede tört ki és, amelynek során a bajaiak és a szegediek eltérő főzési hagyományokat védelmeznek.

Nincs értelme az ellentéteknek
A csárdagazdák gyorsan megállapították, hogy nincs értelme az ellentéteknek – mindkét stílus kiváló, csupán más élményt nyújt. A Pikec csárda halászlevébe pontypatkó kerül, ami szálkás. A szegediek nem ehhez szoktak, hiszen nálunk a filézett halászlé a megszokott. Ennek ellenére az étel lenyűgözte a szegedi vendéglátás két ikonját és elismerően nyilatkoznak róla.
A halászlé nem verseny
Az esemény érdekessége, hogy tíz évvel korábban, egy étteremkalauz cikke váltotta ki a „halászléháborút”, amelyben a szegedi halászlevet érték kritikák. A látogatás ezt a konfliktust igyekezett lezárni, és a csárdagazdák végül egyetértettek: a halászlé nem verseny, hanem gasztronómiai hagyomány, amelyet minden formájában érdemes élvezni.