Disznótor a modern gasztronómiában: kézművesség és fenntarthatóság

A kézművesség visszatérése

Az elmúlt években jelentősen megnőtt az igény a természetes alapanyagokból, hagyományos módszerekkel készült élelmiszerek iránt. A húsfogyasztásban is egyre többen fordulnak el a nagyipari termékektől, és keresik helyette az átlátható eredetet, no meg a házias ízeket.

A disznótoros programok során lehetőség nyílik arra, hogy az emberek részesei legyenek az értékteremtésnek és pontosan megismerjék, hogyan készül a kolbász vagy a hurka: nem gépsorok mellett, hanem két kéz munkájával, friss alapanyagból, családi receptek alapján.

Ez a fajta minőségorientált megközelítés szembe megy az élelmiszeripar gépesített világával, és van benne valami, ami az áruházak húsárujából hiányzik: a gondoskodás.

Nose to tail: semmi nem vész kárba

Mindannyian jól tudjuk, hogy a fenntarthatóság ma már nem egy múló trend, hanem szükségszerűség. A nose to tail szemlélet, ami azt jelenti, hogy az állat minden részét hasznosítjuk, éppen ezt képviseli: pazarlásmentességet, és egyúttal tudatos, kreatív főzést.

A hagyományos disznótor mindig is ennek a természetes megnyilvánulása volt. Míg ma gyakran csak a karajt vagy a tarját vesszük meg a hentesnél, régen mindennek megvolt a maga helye: a bőrnek, a vérnek, a csontnak, és igen, a fejhús, sőt, a farok is ízletes falatnak számított.

A modern gasztronómia tehát nem eltávolodik a múlttól, hanem éppen visszatalál hozzá, a napjainkban egyre népszerűbbé váló disznótoros hétvégék pedig tökéletesen bemutatják, hogyan lehet valóban környezettudatos módon ételt készíteni.

Szeretne részese lenni?

Ha szeretné mindezt közelebbről is megismerni, akkor már most érdemes beterveznie az őszi-téli hónapokra egy disznóvágást Budapest környékén. A fővárostól csupán 50 kilométerre lévő Fenyőharaszt kastélyszállóban részese lehet a hagyománynak!

Foglalja le a helyét időben, és tapasztalja meg, milyen egy élmény disznóvágás, ahol a múlt ízei és a jelen kényelme egy különleges gasztronómiai kalandban talál egymásra!