Délmagyar logó

2016. 12. 10. szombat - Judit 0°C | 9°C

Borbás Mária: A fröccs nem ördögtől való!

Nemcsak műsorvezetőként és gasztrokalandorként, de sommelier-ként is ismerhetjük Borbás Máriát, aki szerint bőven van még mit tennünk bortéren. Ugyan a rendszerváltás óta az egyik legjobban fejlődő ágazatunk a borászat, a belé vetett bizalmat helyre kellett állítani. Ennek eszköze lehet a borturizmus, de Marcsival a konyha felé is tettünk egy kis kitérőt.
- Az elmúlt években javulni látszik a hazai borhelyzet. Mit gondol, helyreállt a magyar borok méltósága?

- Még mindig nem becsüljük megfelelően, de a bor az első olyan magyar termékünk, amely szépen fejlődik, a borászok a rendszerváltás után időben kapcsoltak. Elkezdték a hazai boroknak a szocializmusban – az édes merlot vagy a rossz bikavér miatt – kialakult negatív imázsát lerombolni. Közel 25 éves munkájuk lassan meghozza a gyümölcsét, hiszen sorra nyerjük borainkkal a nemzetközi versenyeket. De a szocializmus alatt kimaradt 40 év a borok fejlődésében, elszaladt mellettünk a világ, és a rendszerváltás után tudtuk csak újra megközelíteni a többi országot. Bőven van még mit tennünk.


"Minden korttyal értékelni kell a dűlőt, a fajtát, a borászt."


- Iszogatjuk ugyan, de a főzéshez hogyan használjuk a hazai tőkék kincseit?

- A jó magyar ételekhez jó magyar bor dukál, fogyasztásával egy kulturális termék megismerése, megcsodálása is cél. Az étel ízvilágával mindenképpen összeillő bort kell választani, és minden korttyal értékelni kell a dűlőt, a fajtát, a borászt. Főzéskor a legfontosabb, hogy a jó ételbe jó bort kell használni, nem szabad egy legyintéssel elintézni a választást, mondván: „főzni ez is jó lesz". Azt sem feledhetjük, hogy főzés közben a borból ki kell párolni az alkoholt, ezért érdemes már korán az ételekhez adni, hogy legyen ideje távozni. Az alkohol ugyanis csökkenti az ételek élvezeti értékét. De a bajt megelőzzük, ha előre kiforraljuk az ételbe szánt bort, így olyan esszenciát kapunk, amely biztos, hogy a bor ízét adja csak az ételhez.
NÉVJEGY

Borbás Mária 1968. április 29-én született a Bács-Kiskun megyei Madarason. A Magyar Televíziónál a Játék határok nélkül, a Szombat Este, a Zeneszombat és a Főtér műsorvezetője volt. 2002-ben csatlakozott a Hír Tv-hez. 2011-ben visszatért az MTV-hez a Gasztroangyal című magazinműsorral.

- Nem véletlenül beszél így a borokról, hiszen végzett sommelier. Miért tartotta fontosnak a tanulást?

- Amikor boros sorozatot készítettünk, úgy éreztem, egy szakmai műsorhoz szakmai képzettség kell. De előbb a borászokhoz kedveltem meg, mert nagyra becsültem őket és a munkájukat. Szerettem volna példaként állítani őket az emberek elé.

- Gasztroangyal című magazinműsorában a mai napig bemutat egy-egy borvidéket és egy-egy termelőt is, bejárva szőlészetüket, pincéiket. Mit gondol, más is követi a példáját, működik ma az országban a borturizmus?

- Kulturális program is egy bortúra, hiszen a helyi programokból lehet ilyenkor szemezgetni. Remélem, idővel a bortermelés húzza magával a kézművességet vagy a helyi élelmiszerek termelését is. De ahogy az ételek, a bor is bizalmi termék, és bizony hazánkban a belé vetett bizalmat vissza kellett állítani. Úgy tűnik, pont a borturizmusnak köszönhetően sikerült ez, ugyanis a bortúrákon a kételkedők és az érdeklődők is a borász szemébe nézhetnek, ellátogathatnak a szőlőültetvényekre és a pincészetekbe. Pont emiatt alakult ki, hogy hazánkban a palackokon a borász neve áll, az ő személyének köszönhetően állt vissza a bizalom is. Ezzel szemben Olaszországban vagy a franciáknál a borvidéket jelölik a címkén.


- Tudjuk, hogy nincs kedvenc bora, viszont a tavaszi kerti partik és grillezések alkalmával más-más fajtákat válogat asztalára. Mihez mit ajánl?

- A tavaszi zöld színű és ízű ételekhez könnyű fehérborokat javasolnék, vagy friss, virágillatú rozékat – a nehéz vörösek inkább a tél italai. A kicsit szénsavasabb fajták is kiválók, és a fröccs sem ördögtől való, de fontos, hogy azt is csak a legjobb borokból készítsük. Azért a grillezéshez és kerti sütögetéshez, amikor a húsoké a főszerep, elővehetünk egy-egy üveg pinot noir-, kadarka- vagy merlot-félét, de a rozék közül is válogathatunk.

Hagymaleves, Burka Ágnes és Rizmajer Tibor receptje

Hozzávalók: 8 db közepes vöröshagyma, fél dl olívaolaj, só, frissen őrölt bors, 1,5 liter húsalaplé, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, fél deci száraz fehérbor, 2 szelet pirított kenyér kockákra vágva, 5 dkg reszelt (füstölt) sajt

Elkészítés: A hagymákat felszeletelem csíkokra, olívaolajon megpárolom (kicsit túl is pirítom), ha megpirult, rárakom a kanál lisztet, kicsit dinsztelem, sózom, borsozom, ráöntöm a bort, és elforralom az alkoholt belőle, majd felöntöm húsalaplével, és belerakom a mustárt. 20 percet főzöm.

Reszelt sajttal, pirított zsemlekockával tálalom, és még apróra vágott petrezselyemzöldet szórok rá.

Bivalyborjúsült

Hozzávalók: 1 kg egész bivalyhús, 2-3 db cukkini, 2 db cékla – ha lehet, a levelével együtt, 1 db karalábé, néhány káposztalevél, 1 fej fokhagyma, 2 dl száraz vörösbor, só, őrölt feketebors

Elkészítés: A húst enyhén sózzuk, ízlés szerint borsozzuk. Egy nagyobb tálat kibélelünk, az oldalát is, néhány káposztalevéllel, majd erre tesszük a húst. A többi zöldséget cikkekre vágjuk és a húsra tesszük, sózzuk, és ráöntjük a vörösbort. Fedő alatt kemencében vagy sütőben készre sütjük (nagyjából 40 perc alatt elkészült az étel).

Borlekvár

Hozzávalók: 4 liter bor (fehér vagy vörös), 1 kg cukor, pektin, fahéj, szegfűszeg, a fehérborhoz kevés ánizs

Elkészítés: A bort a fűszerekkel lassú tűzön, fedő nélkül forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Hozzáadjuk a cukrot, majd ha elolvadt, folyamatos kevergetés közben a pektint is beletesszük. Pár percig kis lángon főzzük, kavargatjuk. Mielőtt üvegekbe töltenénk, leszűrjük, hogy a fűszerek ne maradjanak benne. Miután kitöltöttük, zárjuk le. Ha kihűlt, lehetőleg száraz, hűvös helyen tároljuk.


Kövessen minket, kommentelje híreinket a Delmagyar.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Jön a Borfesztivál, jön a rossz idő?

Kedves időjárás! Előre szólunk! Ünnepelni szeretnénk! Tovább olvasom