2014.10.24. 19:23
Titokban tesztelt éttermek és szállodák
348 éttermet teszteltek, 561 szállodát és 451 bort értékeltek a Gault&Millau kritikusai idén az országban. Csongrád megyéből 8 étterem, 14 szálloda és a Maláta sörbár került be a nemzetközi kiadványba.
„Ma országszerte több a jó szívvel ajánlható étterem, mint egy évvel korábban: 105 konyha kapott 11 vagy annál magasabb pontszámot szemben a tavalyi 93-mal. És több az olyan konyha is, amely nem éri el ugyan a 11 pontot, de legalább egy kiemelkedő specialitást tart, megbízható, tisztes színvonalon – legyen az bár egy jó leves, egy birkapörkölt, vagy egy hamburger" – olvasható az október elején megjelent nemzetközi étteremkalauz, a Gault&Millau magyarországi kiadványának bevezetőjében.
Távoli galaxistól a Pyromániáig. Kézműves sörök kínálata a Maláta sörkertben. Fotó: Karnok Csaba
A Gault&Millau étteremkalauzt Henri Gault és Christian Millau ételkritikus és író hozta létre 1965-ben. A francia ételkritikusok alapította gasztronómiai kalauz a Guide Michelin vetélytársa. A Gault&Millau rendkívül szigorú pontrendszerére jellemző, hogy a 20 pontos legmagasabb minősítést szinte lehetetlen megszerezni. Egyszer ítélték még csak oda, 2004-ben Marc Veyrat séfnek, aki a francia Alpokban található Megeve étteremben dolgozott.
Menü 52 ezerért
Az ország legjobb éttermeinek többsége Budapesten található. A lista első három helyén a Costes, az Onyx (ezek korábban egy-egy Michelin-csillagot is bezsebeltek) és a ZONA Bisztró áll.
Frank Sándor: Aki Aradról tart Münchenbe, nincs másfél órája enni. Fotó: Schmidt Andrea
A Costesben egy hétfogásos degusztációs (kóstoló) menü 110 euróba, azaz mintegy 34 ezer forintba kerül, ha ehhez borpárosítást is rendel a vendég, akkor 170 eurót, kicsivel több mint 52 ezer forintot kell a kasszánál hagynia.
Az Onyx ennél valamivel olcsóbb: a [namelink name="Szulló Szabina"], [namelink name="Széll Tamás"] séfpáros ajánlásával készült kóstolómenü 28 ezer 500 forint, és nyolc fogást tartalmaz: tonhal, nyári paradicsom és dinnye; garnéla, zöldségek, rákleves; zsenge sült káposzta, kacsahús, májforgács; kukoricanudli, tokhalkaviár, mangalica; rántott borjúmirigy, konfitált nyári babok, füstölt pisztráng; faszénen grillezett marhaoldalas, répa, zöldségek; cseresznye, aludttej, fehércsokoládé; menta, csokoládé, citromfű. A kóstolómenühöz ajánlott borsor további 19 ezer 900 forinttal rövidíti meg a magas szintű gasztronómiai élményekre vágyók pénztárcáját.
A ZONA Bisztró egyszerű, rövid, rendszeresen változó étlappal várja a vendégeket. A vietnami pho leves garnélával és burgonyagombóccal 3900, a bresse-i galambszív szalonnával, tarhonyával és bretagne-i articsókával 4500, a Szent Jakab-kagyló savanyított zöldségekkel és szarvasgombával szintén 4500 forintba kerül.
Tiszavirág, Bistorant és Sanzon
Szegeden a tavalyinál öttel kevesebb éttermet teszteltek. Újdonságként szerepel a kiadványban a Sanzon Restaurant.A szegedi Tiszavirág 12 pontot ért el, ami „a jó szívvel ajánlható konyha" minősítést jelenti. Az étteremben kóstolt ételeket a fantáziadús, korrekt, jó, friss, üdítő, jópofa, szép és kerek jelzőkkel illették a kritikusok. A Tiszavirág étlapján a legdrágább tételek a marhanyak zöldbabbal és édesburgonyával, ami 5590 forint, és a báránygerinc pirított hajdinával, gyöngyhagymával és yampürével 5990 forintért.
A másik tesztelt kiemelkedő étterem a Bistorant volt, ami 11 pontot kapott. Itt dicsérték a préselt malacot (1180 forint), a magyar fish and chipset (harcsa és ponty, csípős, ropogós bundában sült burgonyával, tökmagmajonézzel 2250 forint), az ökörpofapörköltet tojásos galuskával (2450 forint) és a desszertként felszolgált panna cotta triót is, ami 780 forintba kerül. Idén került be a kötetbe az Art Hotelben lévő Sanzon Restaurant, amely 10 pontot kapott.
A halászlé mint kultuszétel
[namelink name="Molnár B. Tamás"], a Magyar Gasztronómiai Egyesület alapítója, a Gault&Millau Magyarország Étteremkalauz főszerkesztője azt írta az idei kiadvány bevezetőjében, hogy ismét különös figyelmet kapott a halászlé mint kultuszétel. „A helyzet nem javult, sőt ki kell mondani, hogy lesújtó" – olvasható a kereskedelmi forgalomban nem kapható kötetben.Nyolc pontra értékelték a Fehértói Halászcsárdát, a Jobb mint Otthon Kisvendéglőt és az Öreg Kőrössy Halászcsárdát. A 8 pont azt jelenti, hogy a konyha esetenként túlmutat a mindennapi rutinon.
A Gault&Millau Magyarország Étteremkalauz étterempontozása
– Végtelenül sajnáljuk, hogy nem ízlik nekik a halászlénk. Úgy gondolom, jó halászlét készítünk, amit a vendégek és a forgalom igazol. Az érsekcsanádi Rév csárda halászléje – amit idén és tavaly is dicsértek a kritikusok – egy halászos halászlé, ami azt jelenti, hogy a halat ott helyben tisztítják és főzik meg, ami akár másfél óra is lehet – mondta [namelink name="Frank Sándor"].
Az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend alapító tagja, a Venesz-díjas mesterszakács, a Csongrád Megyei Gasztronómiai Társaság elnöke, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség területi képviselője, a Hansági Ferenc Oktatási Alapítvány alapító tagja, a Fehértói és a Roosevelt téri Halászcsárda tulajdonosa szerint azok a halászcsárdák, amelyek az út szélén vannak, nem engedhetik meg maguknak, hogy ennyi időt szánjanak az étel elkészítésére.
– Annak, aki Aradról tart Münchenbe, nincs másfél órája enni. Mi előkészítjük az alaplét, és rendeléskor abba főzzük bele a halat. Friss hallal dolgozunk, hiszen a Fehértói Halászcsárda szomszédságában található a Szegedfish Kft. Roppant kíváncsiak vagyunk, milyen az a halászlé, amit az étteremkalauz kritikusai is szeretnek. A szegedi halfesztiválon 200 mázsa élő halból készült halászlé fogyott. Itt két-három ember véleménye áll szemben 20 ezer emberével – fogalmazott Frank Sándor.
Hogyan értékelnek?
A konyha pontozása:
A kalauz a konyha teljesítményét értékeli. A tesztelők nem fedik fel magukat. Az értékelés szempontjai a következők: az alapanyag minősége, frissessége, az elkészítés szakszerűsége, a technológiák helyes használata, harmónia a tányéron, kreativitás és tálalás, valamint az ár-érték arány.
A borok pontozása:
153 borászat 451 borának értékelését kínálja az idei kalauz. A tesztelők nem fedik fel magukat. A fő szempont a borászat elismertsége és a borok beszerezhetősége volt.
