Füstölt hal és kínai hallé - hagyományos magyar ízek és különlegességek a Halfesztiválon

Cégek, szervezetek, egyesületek, politikai pártok, családok és baráti társaságok töltötték meg a Tisza mindkét partját Szegeden, a hétvégi halfesztiválon. A rakparton a hivatásosok főzték és sütötték a halat a vásárlóknak, a folyó másik felén pedig elsősorban saját részre készültek a halas finomságok.

Visszatérő vendége és egyben különleges színfoltja volt a fesztiválnak a SZTE Konfuciusz Intézet, akik minden évben kínai halászlét főznek, és ingyen kínálják az arra járóknak. A recept annyiban hasonlít az itteni halászléhez, hogy hal kerül bele, és van leve. De az ízvilága merőben keleti, köszönhetően a gyömbérnek, zöldhagymának, csilinek és a savanyított zöldségnek, no meg a tilápiafilének. Az alapléhez itt is pontyot használtak fel, és az íze is nagyon finom.

Persze a legtöbben mégis az igazi magyaros halászlé miatt jöttek. Körbe is kérdeztünk néhány szakácsot, hogy mit és hogyan főznek. Az egyik legizgalmasabb felfedezésre egy magáncég rögtönzött konyháján akadtunk, ahol az egyik szakács, Rácz Zsolt pontyból, törpeharcsából, kárászból főzött szép sűrű halászlevet, a másik szakács, Bihari Gábor pedig saját kezűleg összeállított füstölőjében afrikai harcsát készített különleges páccal.

– A smoker sütők alapelvén működik, a kis üstházból kapja a hőt és a füstöt a tartály, ahol a páccal bőségesen megkent harcsát sütöttük. Három és fél óráig sült, tölgyfával tüzeltem, mert attól lesz karakteres íze – mondta a szakács. Hozzátette, sokan kérdezték tőle, hogy ennyi sütéstől nem esik-e szét a hal. – Nem, mert a bőre összefogja, és a páccal is félóránként bekentem, amitől puha lett a húsa, és kihűlve sem száradt ki – magyarázta. Maga a pác receptje is különleges volt: olajból, halfűszerből, tejfölből és juhtúróból állította össze, a harcsa mellé pedig túrós csuszát fogyasztottak.

Igaz, a szegedi halászléről szólt a nap, találkoztunk kecskemétiekkel, akik a másik hírességet, a bajai halászlét készítettek gyufatésztával, ízesítésnek pedig cecei paprikát használtak, amitől igazán szép vörös lett a színe.

Voltak, akik először jöttek ki főzni a Partfürdőre, például a Vajdasági Magyarok Demokratikus Közösségének szegedi tagozata, akiktől megtudtuk, hogy a vajdasági és a szegedi halászlé nem is különbözik. Ízletes, vegyes halászlét főztek, hozzá kenyeret ettek, s mivel jól érezték magukat, ígérték, hogy visszajönnek.